|
|
Koninklijke Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*2 braadkippen van ca. 800 gr *beetje saffraanpoeder *peper *zout *2 grote uien *peterselie *50 gr boter *weinig aardappelmeel ***** *25 gr boter *30 gr tarwebloem *3 dl kalfsfond *peper *zout *1 glas madeira ***** *12 artisjokbodems (blikje) *12 hele gaar gekookte kastanjes (blikje) *1 eetlepel fijngesneden peterselie *boter *300 haricots vert *200 gr wortel parisienne ***** *500 gr grote geschilde aardappels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
**Verwarm de oven voor tot 225 C. Wrijf de kippen in met saffraanpoeder, bestrooi ze met (ook van binnen) zout en peper. Stop een klontje boter, een gepelde ui en een takje peterselie in de holtes. Leg ze op de borst in een braadslee en schep de gesmolten boter eroverheen. Zet ze 45 minuten in de oven. Keer al na 20 minuten, voeg een scheutje water toe en bedruip geregeld met het braadvocht. ** Smelt de boter in een sauspannetje, bak de bloem hierin kastanjebruin. Voeg al roerend de fond toe. Blijf roeren tot een gladde bruine saus is ontstaan. Laat hem een minuut of 10 pruttelen onder de deksel. **Kook de haricots zo dat ze knapperig blijven. Verwarm de artisjokkenbodems en de kastanjes in wat boter. Neem de uien uit de gare kippen en pureer ze, bind de uienpuree bij met wat aangelengd aardappelmeel. Roer de fijngesneden peterselie erdoorheen. Vul de artisjokkenbodems ermee. Steek er telkens een bosje boontjes rechtop in. Versier met een kastanje. ** Halveer de goudbruine kippen, leg ze op een schotel geflankeerd door de gevulde artisjokkenbodems. Buitenom een krans van dikke frites. Roer het braadvocht van de kippenbij de bruine saus, breng hem op smaak met madeira en zout. Serveer in een sauskom.
|
|
|